Dorsz bałtycki w sosie pomidorowo-paprykowo-winnym

dorsz w sosie

4 filety dorsza bałtyckiego
mąka typ 500
(do obtaczania ryby)
olej do smażenia
sól
pieprz

sos
1 szklanka przecieru pomidorowego
1/2 szklanki białego wina wytrawnego
1/2 żółtej papryki
1/2 czerwonej papryki
2 małe cebule
łyżeczka tymianku
sól do smaku
masło do smażenia

makaron drobne muszelki

Zaczęłam od przygotowania sosu. Przecier pomidorowy wymieszałam z winem oraz tymiankiem, gotowałam około 10 minut. Paprykę żółtą, czerwoną i cebulę pokroiłam drobno. Dodałam 3 łyżki masła, 2 szczypty soli i smażyłam na średnim ogniu do miękkości. Jak już papryka poddawała się naciskom łyżki drewnianej, dodałam sos pomidorowy i dusiłam około 5 minut. Odstawiłam by smaki wymieszały się.

Rybę obtoczyłam w mące, nadmiar strzepałam. Na patelni rozgrzałam olej w ilości uzupełniającej ewentualne uwypuklenia spodu patelni. Rybę smażę na średnim ogniu nie odchodząc od patelni, około 2-3 minuty z jednej strony. Przekładam na talerz.

Na talerzu ułożyłam rybę, obsypałam dookoła ugotowanym makaronem i polałam sosem.

Smacznego

Pasta z sardynek

pasta jajeczna z sardynkami

Nie wiem dlaczego do tej pory sardynki omijałam z daleka, przecież tak lubię ryby! Mogę tylko to uzasadnić że z czasem smaki się zmieniają:) Pysznie polecam!

2 jaja
10 sardynek z oleju
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka majonezu

szczypiorek do dekoracji

Jajka ugotuj na twardo i obierz ze skorupki. Sardynki oliwę i majonez przełóż do miski i przetrzyj na gładko blenderem. Jajka pokrój na drobno i wymieszaj z pastą rybną.

Smacznego

Jaja faszerowane rybą wedzoną

jajko z makrelą

Tak proste połączenie znane wam już od lat. A dzisiaj w innej kompozycji by móc ulubioną przekąskę przemycić np na święta wielkanocne :)

na około 8 połówek jaja

3 łyżki wędzonej makreli
1 łyżka majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
gałązka rozmarynu
1 żółtko
sól
pieprz kolorowy

Ugotuj cztery jajka na twardo (10 minut od chwili zagotowania). Makrelę oczyść z ości, dodaj majonez, jogurt, listki rozmarynu i jedno ugotowane żółtko. Dobrze wymieszaj i dopraw do smaku solą/pieprzem.

Ugotowane jajka przekrawaj na pół i uzupełniaj smaczną pastą.

Smacznego!

COOLmag #2 wiosenne inspiracje nie tylko na stół

Przedstawiam nowy numer magazynu COOLmag w bardzo wiosennej odsłonie! To magazyn w całości redagowany przez Opolską Blogosferę Kulinarną która jest moją drugą rodziną. Oprócz wywiadu z Januszem Onufrowiczem czy opisu wycieczki w krainie czarodziejów znajdziesz również przepisy. Coś dla wegan, tradycyjne smaki, oraz pyszne kompozycje. Obiecuję że znajdziesz coś dla siebie.  Na stronach 54-57 znajdziesz moje przepisy na pięknie podane terriny.

oraz kilka słów od redakcji a poniżej cały magazyn

Wiosna wyłania się ze wszystkich zakamarków. Rankiem powietrze, jeszcze zimowo rześkie, pachnie
już zupełnie inaczej. Z dnia nad dzień jest więcej światła, zieleni. Miasto budzi się do życia z szarego
letargu… Młodzi kochankowie, mamy z wózkami, dziadkowie z torebkami pełnymi ziarna dla ptaków
zapełniają ulice i miejskie skwery. Sprzedawcy tulipanów dodają przestrzeni kolorów…

Nas też rozpiera energia, którą słońce dawkuje obficie. Dla nas wiosna zaczyna się wraz z kolejnym
numerem COOLmagu. Poszukiwanie inspiracji, przeprowadzanie wywiadów, gotowanie i fotografowanie do drugiego wydania rozbudziło w nas ten zapał, zanim wyrosło pierwsze źdźbło świeżej  zielonej trawy! Nie zabraknie tu Świąt Wielkanocnych tradycyjnych – z jajkiem i wędzonką jak i wegańskich. Zapraszamy na rozmowę z Januszem Onufrowiczem, pysznie leniwe śniadanie do łóżka, weekendowe propozycje i mnóstwo, mnóstwo fantastycznych przepisów.

Stowarzyszenie Opolska Blogosfera Kulinarna.

 

COOLmag #1

Dorsz w białym winie

ryba w winie

Dzięki inspiracji Julii Child z książki „Francuski szef kuchni” taki pyszny obiad na dzisiaj. Pysznie polecam!

na 4 porcje

około 480g świeżego dorsza atlantyckiego
1 szalotka
3 łyżki masła
sól
gałka muszkatołowa
(lub biały pieprz)
kilka gałązek świeżego tymianku
1 szklanka białego wina wytrawnego
1 szklanka wody
(lub bulion rybny)

do sosu
2 łyżki mąki
1/2 szklanki mleka

szklanka = 250 ml

Do podłużnego naczynia żaroodpornego przełóż połowę posiekanej cebuli i połowę kawałeczków masła. Na to połóż rybę (jeśli filety są cienkie to połóż jeden na drugi). Resztę cebuli oraz masła połóż na rybie. Dodaj sól i szczyptę gałki muszkatołowej (możesz ją zastąpić białym pipeprzem). Do naczynia wlej wino wymieszane z wodą.

Piekarnik nagrzej na 175 stopni. Naczynie wstaw na środkową półkę i przykryj papierem do pieczenia. Piecz aż wywar się zagotuje i kilka minut po tym (około 45 minut).

Sos przelej do rondla. Mleko wymieszaj z mąką i dodaj do wywaru rybnego, wszystko mieszaj i zagotuj. Dopraw do smaku i gotowe do polania ryby. (ja dodatkowo sos przetarłam blenderem by nie było kawałków cebuli, syn by wybierał)

Podałam ze smażonymi pieczarkami oraz z makaronem jajecznym.

Smacznego

Soczysty łosoś

parzona ryba

Uwielbiam soczyste mięso ryby. Szybko przygotujesz i natychmiast podajesz:) Podałam z równie szybkim i smacznym dodatkiem, jajeczne pappardelle szpinakowe.

500 g świeżego łososia
masło
wino białe półwytrawne
(u mnie Riesling)
sól
pieprz

Odkrój z ryby skórę oraz ciemne miejsca po niej. Rybę pokrój na kawałki i przypraw sola i pieprzem. Dwie łyżki masła rozgrzej na patelni, dodaj kilka łyżek wina i mieszając patelnia poczekaj aż składniki się połączą. Zwiększ temperaturę i dodaj rybę. Smaż na wysokim ogniu do 1 minuty na każdej ze stron.

Ryba lekko się zarumieni a w środku będzie soczysta.

Smacznego

Pasta z wędzonego śledzia

pasta ze śledzia

Na wędzonego śledzia pełnego ości jest sposób:)

1 filet ze śledzia wędzonego na ciepło
garść natki pietruszki
2 łyżki cebulki marynowanej
3-4 łyżki sosu tatarskiego

Ze śledzia ściągamy skórę. Składniki przekładamy do rozdrabniacza i miksujemy na gładko. Podajemy z ulubionym pieczywem. Posypałam żółtą papryką.

Smacznego